生米麹：強い 乾燥米麹：生麹に比べると麹の力価が下がる. 使いやすさ 生米麹：水に戻すことなく、そのまま甘酒作りなどに使用できる 乾燥米麹：仕込みの際に水で戻す必要がある. 生の麹と乾燥麹とでは保存方法が異なります。 生の米麹 保存方法：冷凍庫にて保存 賞味期限：3ヶ月ほど保存可能. 保存方法 生米麹：常温保存出来ず、10度以下の保存が必須
麹といえば「塩麹」を思い浮かべる方が多いかもしれませんね。味噌や醤油といった和食の基本となる調味料に、麹は不可欠。麹ははるか昔、紀元前から使われていたとされ、日本の食文化を陰で支え続けてきました。今回は、麹の保存期間や保存方法についてご紹介します。 【自分でつくる調味料】自家製米麹で味噌作り【#3 味噌編】 【お手軽味噌作り】ジップロックで少量の米麹味噌【仕込み編】 【自分でつくる調味料】材料りんごだけで「りんご酢」を作る！ 若い味噌が衝撃の美味しさ！乾燥米麹で味噌作り【#2 経過編(春)】 失われた幻影を追い求めて！ また、乾燥麹はほぐしてある状態で売られている物がほとんどなので、生麹のようにほぐす手間が無くて使いやすいのが特徴です。 ただ、乾燥させてあるので味噌作りなどに使う場合には水で戻して使う必 … 生麹（こうじ） / 麦味噌、もろみ等におすすめ。 大麦の一種裸麦を丁寧に麹・糀（こうじ）にしました。麦味噌作りやもろみ（おかず味噌）作りに適しております。 ※麦麹はクセがある為に、甘酒作りの場合は白麹等とブレンドしてお作り下さい。 麹と塩を混ぜて保存すると、麹の品質を保持しつつ、常温で長期に渡って保存出来ます。 乾燥麹の場合は多いかなと思うくらいの水分を加え30分～1時間程置き、麹が水分を吸い上げるのを待つ。 生麹の場合はコネながら少しずつ煮汁を加えて⑥へ。 「手作り味噌」の作り方。2倍麹味噌..麹の甘みたっぷりのお味噌です。 材料:乾燥大豆、生米麹、(乾燥麹：工程19参照..
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